VINOGRADARSTVO I VINARSTVO (239988)
Nositelj kolegija
Opis kolegija
Osposobiti će studente za samostalno organiziranje održive proizvodnje grožđa, poznajući agroekološke zahtjeve, morfološka svojstva i fiziološke zakonitosti rasta, razvoja i rodnosti vinove loze, kao i proizvodnju vina različitih stilova u vinarijama, poznajući tehnološke procese tijekom proizvodnje.
Vrsta kolegija
- Stručni prijediplomski studij Poljoprivreda / Usmjerenje - Bilinogojstvo (Obvezni kolegij, 5. semestar, 3. godina)
ECTS: 6.00
Surealizator
Ocjenjivanje
Dovoljan (2): 60-69 bbodova
Dobar (3): 70-79 bodova
Vrlo dobar (4): 80-89 bodova
Izvrstan (5): 90-100 bodova
Uvjeti za dobivanje potpisa
Izvršenje svih obveza na predmetu.
Opis
Znanje studenata provjerava se i ocjenjuje kontinuirano tijekom izvođenja nastave i vježbi na predmetu „Vinogradarstvo i vinarstvo“, provjerom znanja pomoću dva kolokvija iz predavanja i dva kolokvija iz vježbi. Vrednuje se prisutnost i učešće studenata u diskusiji u nastavi, izvođenje vježbi u laboratoriju i stručne prakse te izrada timskih projektnih zadataka.
Kao okvir za ocjenjivanje definiran je minimalni i maksimalni broj bodova za pojedine aktivnosti na predmetu:
• prisutnost i učešće u nastavi – minimalno 6 bodova, maksimalno 10 bodova
• timski projektni zadatak – minimalno 12 bodova maksimalno 20 bodova
• stručna praksa – minimalno 6 bodova, maksimalno 10 bodova
• dva kolokvija – svaki minimalno 18 bodova maksimalno 30 bodova
Student može ponoviti isključivo samo jedan od dva kolokvija. Ako ne položi kolokvije, student polaže pismeni ispit (minimalno 36, maksimalno 60 bodova). Kolokviji, pismeni ispiti i projektni zadaci studenata ispravljaju se u roku od 7 dana, iznimno duže zbog neodgodivih obveza nastavnika, a rezultati se objavljuju na web stranici Veleučilišta u Križevcima. Tijekom izvođenja nastave student može kontinuirano pratiti broj bodova koje je stekao.
Minimalan broj bodova za prolaznost na predmetu iznosi 60 bodova (60%), a konačna ocjena utvrđuje se zbrojem ukupno svih postignutih bodova na aktivnostima na predmetu.
Opće kompetencije
Nakon nastavnog procesa i polaganja ispita iz kolegija studenti će steći potrebna teorijska i praktična znanja i vještine o biologiji i ekologiji vinove loze, mogućnostima i načinima podizanja proizvodnih nasada, kao i o sustavima uzgoja i tehnološkim linijama vinogradarske proizvodnje. Studenti će biti osposobljeni da razumiju i samostalno provode osnovne tehnološke procese u proizvodnji različitih stilova vina, te razumiju način i razloge primjene pojedinog enološkog sredstva i postupka te njegove utjecaje na kakvoću vina.
Oblici nastave
- Predavanja
Nastava se održava kontinuirano tijekom semestra i materijali iz predavanja su studentima unaprijed dostupni u obliku PowerPoint prezentacija (web stranice nastavnika i preko sustava Merlin). - Vježbe
Nastava se održava kontinuirano tijekom semestra i materijali iz vježbi su studentima unaprijed dostupni u obliku PowerPoint prezentacija (web stranice nastavnika i preko sustava MS Teams). - Terenske vježbe
Terenska nastava: Obuhvaća posjet oglednim vinogradima i oglednoj vinariji na poljoprivrednom gospodarstvu. - Laboratorijske vježbe
Laboratorij – analiza grožđa i mošta, određivanje rokova berbe, analiza vina, degustacija i tehnike ocjenjivanja vina. - Vježbe u praktikumu
Vinograd - način i tehnika rezidbe i sustavi uzgoja trsa. - Provjere znanja
Učešće i aktivno uključivanje u diskusiju/raspravu tijekom nastave, pismeni ispiti (kolokviji i završni) ili usmeni ispit, ocjena stručne prakse i terenske nastave i projektnog zadatka. - Konzultacije
Termini konzultacija objavljeni su na web stranici nastavnika, uz najavu studenata putem email-a. - Ostali oblici skupnog ili samostalnog učenja
Projektni zadatak: obrada i interpretacija provedenih analiza u vinarskom laboratoriju, ocjena ampelotehnike na stručnoj praksi, stjecanje vještina samostalnog analiziranja i prikupljanja literature, grupno pisanje projektnog zadatka analizom i kritičkim osvrtom proizvodnje odabrane vrste grožđa i vina na oglednom gospodarstvu.
Ishodi učenja i način provjere
| Ishod učenja |
|---|
| Ocijeniti važnost vinogradarstva i proizvodnje vina kroz povijest. |
| Prezentirati građu trsa, funkciju organa i okolišne uvjete uzgoja, te načine razmnožavanja i kategorije sadnog materijala vinove loze. |
| Obrazložiti prikladnost podloga, sorti i sustava uzgoja za podizanje vinograda ovisno o regijama i zonama proizvodnje. |
| Organizirati podizanje novih nasada vinograda. |
| Planirati i organizirati agrotehničke i ampelotehničke zahvate u vinogradu prema fazama godišnjeg biološkog ciklusa vinove loze. |
| Argumentirati namjenu podrumskih prostora, sudova, opreme i uređaja koji se koriste u vinariji. |
| Organizirati proces berbe i prerade grožđa te proizvodnje bijelih, ružičastih i crvenih vina. |
| Utvrditi osnovne sastojke vina i klasificirati osnovne vrste vina. |
| Odabrati postupke dozrijevanja, čuvanja, stabilizacije i punjenja vina u ambalažu. |
| Voditi potrebnu legislativu za stavljanje grožđa i vina u promet. |
Način rada
Obaveze nastavnika
Izvođenje predavanja i vježbi u predavaonici i vinarskom laboratoriju, izvođenje stručne prakse u vinogradu i podrumu, ocjena i bodovanje projektnih zadataka, održavanje konzultacija. Obveza nastavnika je poučiti studente i prezentirati im na jednostavan i razumljiv način obrazovni sadržaj nastavnog kolegija. Po završetku obveza procijeniti koliko su studenti usvojili ciljeve zadane sadržajem nastavnog kolegija i da li su postigli razinu zadanih ishoda učenja. Po završetku aktivnosti na kolegiju ocijeniti ishode učenja studenata kroz zadane kriterije vrednovanja (ocjenama od nedovoljan (1) do odličan (5)), usklađeno s ECTS sustavom, putem kolokvija ili pisanog i/ili usmenog ispita.
Obaveze studenta
Redovito pohađanje predavanja i vježbi u predavaonici i vinarskom laboratoriju (80%), obvezatno obavljanje stručne prakse u vinogradu i vinariji, izrada projektnog zadatka, grupno i pojedinačno aktivno učešće studenata u nastavnom procesu (učešće u diskusijama/raspravama, izračunima i analizama, postavljanju pitanja tijekom izvođenja i prezentiranja nastavnih jedinica).
Izvedbeni plan nastave
| Oblici nastave | Mjesto izvođenja nastave | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| P | V | S | |||
| 1 | Vinogradarstvo i vinarstvo | Predavaona | |||
| 1.1 | 45 (predavanja) + 30 (vježbe) + 15 (stručna praksa) | 45 | 30 | 15 | |
| 45 | 30 | 15 | |||
Obvezna literatura
- Mirošević, N., Karoglan Kontić, J. (2008): Vinogradarstvo, Globus, Zagreb
- Maletić, E., Karoglan Kontić, J., Pejić, I.(2008): Vinova loza, Školska knjiga, Zagreb
- Herjavec, S. (2019): Vinarstvo, Nakladni zavod Globus, Zagreb
- Kamenjak, D., Šikač, I. (2023): Vinogradarstvo i vinarstvo, Interni materijali (prezentacije) s održanih predavanja i vježbi na predmetu, Veleučilište u Križevcima
- Propisi, Zakon i Pravilnici – Centar za vinogradarstvo, vinarstvo i uljarstvo, https://www.hapih.hr/cvvu/propisi/
Preporučena literatura
- Jackson, R.S. (2019): Wine Science: Principles and Applications, Academic Press, London
- Ribéreau-Gayon, P, and all. (2021): Handbook of Enology, Volume 1, The Microbiology of Wine and Vinifications, John Wiley & Sons LTD
- Ribéreau-Gayon, P. and all.(2021): Handbook of Enology, Volume 2, The Chemistry of Wine Stabilisation and Treatments, John Wiley & Sons LTD
- Vogt, E., Schruft, G. (2000): Weinbau, Ulmer Eugen Verlag
- Morata, A. (2019): Red wine technology, Academic Press Elsevier Inc.
- Morata, A. (2022): White wine technology, Academic Press Elsevier Inc.
- Reynolds, A.G. (2022): Managing Wine Quality Volume I: Viticulture and Wine Quality, Academic Press Elsevier Inc.
- Reynolds, A.G. (2022): Managing Wine Quality Volume II: Oenology and Wine Quality, Academic Press Elsevier Inc.
Sličan kolegij na srodnim sveučilištima
- Vinogradarstvo, Vinarstvo - Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
- Vinogradarstvo, Tehnologija vina - Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek